EKŞİMİK
Mandıracılık kültürü Trakya'nın hemen her kesiminde kendini gösterir. Bu durum hayvancılığın önemli bir geçim kapısı olduğu Trakya'nın köylerinde, köy mutfağında yapımı yaygındır. Yoğurt ve peynir yapımı kendine has geleneksel usullerle sürdürülmektedir. Ekişimik de bu üretimler arasında yer alır. Ekşimik diğer yörelerde lor, çökelek diye adlandırılan ürünlere benzeyen, fakat üretim metoduna bakıldığında Trakya'nın kendi mandıracılık kültüründen damıtılmış, kendine has yönü olan bir çeşit peynirdir. Özellikle kahvaltı sofralarında sade veya yumurta-biber gibi ürünlerle birlikte, hamur işlerinin iç harcında geniş bir kullanım alanı bulur.Süt ve ayrandan üretilebildiği gibi, Trakya'da özellikle yoğurttan elde edilen ekşimiklerin tadı ve kıvamı çok daha güzeldir. Üstelik ekşimeye yüz tutan yoğurtlarınızı atmaktansa ekşimik üretiminde değerlendrebilirsiniz. Fakat, o değildir ki sadece ekşimeye başlamış yoğurttan üretilir; taze yoğurt ile de ekşimik elde edilebilmektedir.